Erwten Risotto met Munt

Romige risotto met tuinerwten en verse munt

Voorbereiding: 10 minuten Bereiden: 25 minuten Porties: 2

Ingrediënten

  • 125 gr arborio rijst
  • 1 ui, gesnipperd
  • 50 gr tuinerwten, gepureerd
  • 500 ml groente bouillon
  • 150-200 gr tuinerwten
  • 1 takje munt
  • boter
  • olijfolie
  • 40 gr Parmigiano Reggiano

Bereiding

  1. Smelt boter met olijfolie in de pan en bak de uien glazig (niet kleuren).
  2. Voeg de rijst toe en goed roeren.
  3. Voeg beetje voor beetje de bouillon toe tot de rijst gaar is.
  4. Voeg het takje munt toe, roer vervolgens voorzichtig de erwten-puree en kaas erdoor tot helemaal gesmolten.
  5. Roer nu de erwten erdoor en verwijder de munt.

Bron: https://www.gordonramsayrestaurants.com/recipes/fresh-pea-and-mint-risotto/